建造酒窖不是件輕松的事，我們需要提前計劃好步驟。

       ①有足夠的貯存空間和活動空間。

       酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據一定空間;況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應。活動空間適當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等等。

      ②通氣性能良好。

     通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

     ③環境易保持干燥。

     酒窖相對的干燥環境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質變;但是過于干燥會引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應以容易吸水、滲水的材料為宜。

     ④隔絕自然光照明。

     自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生(如光線導致的過量蛋白質引發的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

     ⑤防震動、防巨聲干擾。

     震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運輸震動)，常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。

     ⑥有相對的恒溫條件。

     酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在12℃~18℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障

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